Пицца. Как приготовить аутентичную пиццу?

Маринара -термин, используемый в итальянской кухне (происходит из Неаполя на юге), относящийся к блюдам с томатными соусами.

Пицца Маринара и соус Маринара — два наиболее распространенных кулинарных понятия, описанных как «Маринара», хотя он используется в качестве окончания для названий многих итальянских блюд в томатном соусе (например,»равиоли Алла маринара»).

«Marinara» происходит от итальянского слова «marinaro», что означает «моряк». Это может ввести в заблуждение, так как большинство людей могут подумать, что пицца «моряка» будет пиццей из морепродуктов, но это не совсем так. Вместо морепродуктов «Маринара» относится к мореплаванию.

Неаполь, где пицца Маринара родилась в 18 веке — это древний портовый город, который использовался для торговли с Византийской, Османской, испанской, греческой, Карфагенской и Мавританской империями прошлого. Когда был открыт новый мир, неаполитанские моряки имели возможность отправиться на запад, где помидоры Перу и Мексики были одним из многих открытий из новых мировых цивилизаций, перенесенных в старый мир (другие крупные открытия включали кукурузу, картофель, кофе, шоколад, горячий перец и табак).

Томатный соус без мяса было легко сделать и хранить в долгом путешествии через Атлантический океан, в основном из-за его кислотного содержания, которое мешало ему быстро портиться.

Другая теория гласит, что жены делали этот тип пиццы для своих мужей, возвращающихся с моря.

Пицца Маринара родилась в Италии, в довершение к знакомой средиземноморской лепешке, известной как пита, с измельченным томатным соусом, оливковым маслом, орегано и чесноком, приготовленными в дровяной печи.

В другую неаполитанскую пиццу, более известную как Маргарита, добавили сыр моцарелла, чтобы пицца имела три цвета итальянского флага. Современная Италия была основана совсем недавно в 1861 году из прежних княжеств. Это блюдо было создано специально для визита королевы Маргериты в Неаполь в 1889 году.

Недавно две неаполитанские пиццы — Маринара и Маргерита — получили статус гарантии традиционного специалитета (TSG) от Европейского Союза, и с 2009 года они были включены в список традиционных пищевых продуктов (TFP) от Европейского Союза. Кроме того, итальянское правительство в настоящее время лоббирует объединенную национальную образовательную научную и культурную организацию, чтобы признать пиццу Неаполитано в качестве одного из нематериальных объектов Всемирного культурного наследия, подлежащих охране.

Соответственно, есть официальные руководящие принципы для пиццы Marinara, чтобы она могла считаться подлинной. Тесто должно весить от 180 гр до 250 гр и не может быть толще чем 0,4 см. Диаметр должен быть 35 см и край 2 см. Калории на 100 грамм не могут превышать 188.

Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы указывает, что пицца должна быть испечена в дровяной, купольной печи при температуре 485 °С в течение 60-90 секунд. Тесто должно быть замешано руками, нельзя использовать штырь или любые другие механические способы свернуть пиццу, кроме пальцев.

Пицца, однако, начала свою собственную жизнь в мире и отошла от своего происхождения.

Учитывая этот факт, важно, что мы ценим скромное происхождение пиццы и ее неаполитанские корни. Нет никаких аргументов в пользу того, что традиционная пицца Маринара с аутентичными ингредиентами очень ущемляет своих кузенов из быстрого питания.

Ключом к отличной пицце Маринара является использование высококачественных, аутентичных ингредиентов. Например, самая важная часть большой пиццы — это тесто или основа, от которой зависит все остальное. Без хорошего теста не имеет значения, насколько много у вас начинки. («00» мука является одним из основных требований.) Точно так же качество вашего соуса marinara напрямую зависит от качества помидоров, которые вы используете. Если вы можете найти помидоры San Marzano, импортированные из Италии, это то, что вы должны использовать. Если нет, экспериментируйте с разными типами. Чеснок, орегано и оливковое масло, также должны быть высочайшего качества и свежайшие.