Применение пищевой соды и разрыхлителя

Пищевая сода — это общее название для бикарбоната натрия, соленого, щелочного химического соединения, которое широко используется. Разрыхлитель, который состоит из пищевой соды и кислых солей, является разрыхлителем, используемым для осветления и смягчения текстуры выпечки. При правильных пропорциях и ингредиентах можно сделать домашний разрыхлитель, а в некоторых случаях разрыхлитель можно использовать в качестве замены пищевой соды. Использование неправильного количества разрыхлителя, пищевой соды или использование неправильного количества в рецепте может значительно изменить текстуру выпеченного продукта.

До того как было обнаружено, что пищевая сода полезна для приготовления пищи, и до того, как был изобретен разрыхлитель, существовало несколько разрыхлителей. Выпечка хлебобулочных изделий с такими ингредиентами, как дрожжи, которые производят пузырьки углекислого газа, необходимые для разрыхления, занимает несколько часов по сравнению с мгновенными результатами для разрыхлителя.

Разрыхлитель состоит из трех сухих компонентов:

кислоты, такой как монокальцийфосфат; 

основа, которая является пищевой содой;

и наполнитель, такой как кукурузный крахмал, который будет служить осушителем.

Добавление воды к этому порошку вызывает химическую реакцию, в которой кислота и основание образуют пузырьки углекислого газа, как это делают дрожжи. Эти пузырьки помогают выпечке, такой как хлеб, подниматься и осветляться до пушистых текстур.

В отличие от разрыхлителя, пищевая сода не является разрыхлителем. Это просто щелочное химическое соединение, которое реагирует на ряд жидкостей и вступает в контакт. Например, пищевая сода будет реагировать на баттеры, которые используют кислые жидкости, такие как пахта или лимонный сок.

Существует два вида разрыхлителя: одностороннего и двойного действия. «Одиночный» и «двойной» в этих терминах относится к тому, как и, что еще более важно, когда кислота или кислоты в разрыхлителе реагируют на влажные смеси и нагреваются.

Разрыхлитель одностороннего действия содержит одну кислоту, которая реагирует на влагу, создавая пузырьки углекислого газа. Время — это все, что касается разрыхлителя одностороннего действия. Если влажная смесь наносится слишком рано, пузырьки будут приходить и уходить до начала приготовления, что приведет к получению плоского, чрезмерно жевательного запеченного продукта. Разрыхлитель одностороннего действия трудно найти в продуктовых магазинах, и он больше подходит для коммерческих целей, например, в профессиональных пекарнях и ресторанах.

Разрыхлитель двойного действия больше подходит для выпечки в домашних условиях, его легче найти, и это то, на что ссылаются современные рецепты, когда они требуют разрыхлителя. В разрыхлителе двойного действия порошок имеет две кислоты, которые активируются в разное время. Первый раз, порошок вступает в контакт с влагой, а второй, когда он готовится в духовке. Самая большая реакция происходит во время приготовления. Это более щадящее решение для повседневной выпечки.

Поскольку разрыхлитель содержит кислоту и основу, он используется в рецептах, которые содержат другие относительно нейтральные ингредиенты, такие как молоко. Это обычно встречается в рецептах тортов и кексов. 

Пищевая сода, является щелочной, чаще встречается в рецептах, в которых есть кислые ингредиенты, например, йогурт, сок цитрусовых или пахта. Пищевая сода используется для таких продуктов, как печенье и хлеб быстрого приготовления.

Пищевая сода не может быть сделана из разрыхлителя. Однако разрыхлитель можно использовать вместо пищевой соды. Что бы ни требовал рецепт в пищевой соде, скорее всего, будет достаточно использовать в 2-3 раза больше разрыхлителя. В зависимости от других ингредиентов для замены пищевой соды может подойти более или менее разрыхлитель. Таким образом, замены такого рода обычно не рекомендуются.

Разрыхлитель используется строго для выпечки, но пищевая сода имеет множество применений. Некоторые из наиболее популярных применений пищевой соды вне выпечки включают использование ее в качестве порошкообразного моющего раствора, использование его в средствах личной гигиены (например, зубной пасте), использование его в качестве дезодоратора и использование его в качестве антацида против изжоги.