Итальянская меренга

( 5 из 5 )
Загрузка...
Итальянская меренга
  • 150гВыход
  • 1Порции
  • 20 мВремя подготовки
  • 20 мВремя приготовления
  • 40 мГотово в течение
Распечатать рецепт

Итальянская меренга, которую в советское время называли белково-воздушным тестом, сегодня делают несколькими способами.

В зависимости от того, что потом из нее будут готовить.

Если нужен легкий крем для прослойки тортов или пирожных, то лучше всего подойдет итальянская меренга из взбитого белка и кипящего сахарного сиропа, который необходимо проварить до 116-120 градусов.

 

Готовьте с нами, Приятного аппетита!

 

Ингредиенты

  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +

Пошаговый метод

  • Шаг 1

    В сотейник или небольшую кастрюлю выливаем немного фильтрованной воды любой температуры. Сразу же высыпаем весь запланированный белый сахар.

  • Шаг 2

    Ставим емкость на конфорку. Ожидаем, пока сахар раствориться. В это время смесь допустимо легко перемешивать. Как только она начнет кипеть, делать этого не рекомендуется. Параллельно вливаем белки в сухую обезжиренную посуду. Начинаем активное взбивание миксером.

  • Шаг 3

    Одновременно приглядываем за сиропом, при необходимости снимая пену. Чем чище сахар, тем меньше ее будет образовываться на поверхности.

  • Шаг 4

    В итоге нам важно прогреть воду с сахаром до 116-120 градусов. Если градусника нет, делаем тест на мягкий шарик. Для этого густеющий сироп набираем в ложку, которую опускаем в миску с холодной водой. Если смесь скручивается в комок, значит жидкость можно снимать с огня

  • Шаг 5

    К этому времени белки должны хорошо взбиться до крепкого состояния. Теперь маленькими порциями (буквально по чайной ложке) добавляем горячий сироп в белковую массу. Активно перемешиваем, особенно в том месте, куда его вводим. Если сироп переварен, то есть слишком густой, он обязательно свернется твердым комком. А значит, меренга будет испорчена. Взбиваем, пока сироп не закончится. Белок при этом приобретет глянцевый оттенок и очень устойчивую консистенцию.

Leave A Comment

Call to action banner image
- Список покупок
x

Зарегистрироваться

Забыли пароль?