Итальянская меренга, которую в советское время называли белково-воздушным тестом, сегодня делают несколькими способами.
В зависимости от того, что потом из нее будут готовить.
Если нужен легкий крем для прослойки тортов или пирожных, то лучше всего подойдет итальянская меренга из взбитого белка и кипящего сахарного сиропа, который необходимо проварить до 116-120 градусов.
Готовьте с нами, Приятного аппетита!
В сотейник или небольшую кастрюлю выливаем немного фильтрованной воды любой температуры. Сразу же высыпаем весь запланированный белый сахар.
Ставим емкость на конфорку. Ожидаем, пока сахар раствориться. В это время смесь допустимо легко перемешивать. Как только она начнет кипеть, делать этого не рекомендуется. Параллельно вливаем белки в сухую обезжиренную посуду. Начинаем активное взбивание миксером.
Одновременно приглядываем за сиропом, при необходимости снимая пену. Чем чище сахар, тем меньше ее будет образовываться на поверхности.
В итоге нам важно прогреть воду с сахаром до 116-120 градусов. Если градусника нет, делаем тест на мягкий шарик. Для этого густеющий сироп набираем в ложку, которую опускаем в миску с холодной водой. Если смесь скручивается в комок, значит жидкость можно снимать с огня
К этому времени белки должны хорошо взбиться до крепкого состояния. Теперь маленькими порциями (буквально по чайной ложке) добавляем горячий сироп в белковую массу. Активно перемешиваем, особенно в том месте, куда его вводим. Если сироп переварен, то есть слишком густой, он обязательно свернется твердым комком. А значит, меренга будет испорчена. Взбиваем, пока сироп не закончится. Белок при этом приобретет глянцевый оттенок и очень устойчивую консистенцию.
Мы с Вами создадим лучший проект на котором соберем все самые вкусные, полезные и красивые рецепты со всех стран мира. Мы сделаем все для того что бы собрать у нас лучших Шеф поваров и любителей готовить быстро и сытно, но и полезно. Мы с Вами изменим представление о еде!
