Соевый соус от китайских монахов

Китайские мудрецы, хранители тайных знаний и мистических практик до сих пор хранят множество секретов. В восьмом веке до нашей эры, один секрет вырвался из застенков монастыря. Он всё больше и больше завоёвывает популярность среди наших современников.

Существует множество легенд, как появился на свет соевый соус. Самая распространенная о монастырском посте и хитроумности монахов, пытающихся хоть немного придать своей скромной еде разнообразие и пикантность. Увы, так это или нет, сейчас уже невозможно узнать.

Так или иначе, соус очень быстро заслужил популярность не только в Китае. Соус так же завоевал и Европу, где один из королей назвал его «чёрным золотом».

Тонкости рецептуры

Тонкости рецептуры приправы менялись, но похожий продукт так и не был создан. Соевый соус остаётся до сих пор уникальным изобретением древних китайских кулинаров.

В наше время процесс приготовления соуса оптимизировали для массового производства. Сейчас к выпаренным соевым бобам не добавляется соленая вода с пшеницей или ячменём.

Зерновые служат катализатором. Находящиеся в них грибки кодзи вызывают процесс брожения и появление естественным путём глутамата натрия. Это и даёт возможность соусу обрести неповторимый основной вкус.

Спрос на продукт большой и с каждым годом только увеличивается. Приготовление соуса упростили, используя современные технологии. Вываривают соевые бобы с добавлением кислот, затем воспроизводят нужную реакцию с помощью щелочи. Процесс занимает несколько часов, что даёт возможность оперативно пополнять полки магазинов, удовлетворяя многочисленные запросы в этом необычном соусе.

В современном методе производства есть риски, так как во время брожения возможно появление токсичных веществ, вызывающих самые негативные последствия у потребителей. В 2003 году был случай, когда производителей некоторых стран заставили нести ответственность перед законом.

Случай 2003 года не повторялся, однако чрезмерное употребление соуса оказывает негативное влияние на организм человека. Могут возникнуть проблемы с почками, повышенное давление, что вызывает такие серьёзные заболевания как подагра или гипертония.

В соевом соусе много белка. Дабы не вызвать аллергическую реакцию, доктора рекомендуют не давать детям до 6 лет продукты с содержанием соевого соуса. Не советуют так же употреблять соус будущим мамам из-за возможного влияния на формирование ребёнка.

Людям с эндокринными заболеваниями не рекомендуется соевый соус из-за содержания веществ, влияющих на гормональные процессы в организме.

Польза соевого соуса

В остальном соус при умеренном потреблении принесёт только пользу. Особенно он полезен дамам после 35, так как содержит фитоэкстрогены. Это замедляет процесс старения, помогает дольше сохранить красоту и здоровье.

Соус помогает восполнить недостаток белка вегетарианцам. Сам соус относится к самым низкокалорийным продуктам и поэтому прекрасно подходит людям, следящим за весом и ведущим активный образ жизни, так как мышцы прекрасно работают, а количество жира в организме не увеличивается.

Соус полезен для восполнения необходимых витаминов и микроэлементов, так как в нём содержится достаточно витаминов В, С, А, а так же медь, железо и цинк.

Доставить удовольствие и получить пользу от данного продукта можно при умеренном, разумном потреблении и соблюдении качества продукта.

В составе продукта должны быть бобы сои, зёрна пшеницы и соль.

Покупать стоит в стеклянной упаковке, это поможет оценить консистенцию соуса. Соус не должен быть вязким, слишком жидким. Цвет продукта должен быть густого, насыщенного коричневого цвета. 

Встречаются соусы более мягких светлых оттенков, но это редкость.

Чтобы обезопасить себя от некачественного продукта, лучше покупать его в проверенных магазинах, которым вы доверяете.